跨界的风险:新增一道牛排,搞垮一家咖啡馆?_彩色直播

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彩色直播:咖啡跨界,行业并不少见,大家都乐在其中。但是繁荣之后呢?那么,对于一个传统的咖啡馆来说,你知道如何通过跨境玩游戏来赚钱吗?咖啡馆里有一种死法。遇害前两天,咖啡馆先生和一个咖啡馆老板聊天。基本上每天下午的上座率都不错,但是到了吃饭时间,就有一大半的人回头了。

加餐不仅能让客人睡得更久,还能降低边际收益。牛排等清淡的饭菜,就是没那么多油烟。这也是咖啡馆先生经常给那些寻求转型的咖啡馆的平庸建议。他抽了根烟,皱起眉头:没那么简单。

你知道,在咖啡馆有一种死法。这叫添食杀人。这种各种各样的意见让咖啡馆先生有点吃惊。但在市场上,和咖啡的IP混在一起跨界,已经不是新鲜的萝卜皮了。

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包子、保健品、中药等老字号品牌,甚至爱马仕、古驰等超级大品牌,都是和咖啡打领带的游戏。合适的,咖啡馆比较多,他们自由选择养殖西餐、饮料、书籍等品类。

虽然各有不可告人的动机,但原因是有联系的:通过跨境,选择了两类客户群体,创造了更广阔的消费场景,提高了市场竞争力。咖啡跨界,热闹,屡试不爽。单从传统的咖啡店来说,如果跨境玩游戏,你知道自己赚不到钱吗?咖啡跨越国界。客户呢?咖啡馆减少西餐,两者都很有异国情调,看起来也挺自然。

这不仅吸引了喝咖啡的顾客,也吸引了对牛排等西餐感兴趣的顾客。但是本质上呢?一般来说,选择在咖啡馆跪一下午的人,仅次于咖啡馆的市场需求。

选择不自由吃西餐的人,市场需求更好,这就是仪式感。你无形中赶走了那些讨厌纯净环境的常客,甚至老板本人也真的羞辱了咖啡店的气质;同时,想不吃西餐的顾客不仅仅是你这一类,也是不专业的。你此时的核心客户,在这两个方面都成了一套空的市场需求的客户。

不然他不会去不吃人间烟火的咖啡馆喝咖啡,也不会去比较有格调的西餐厅吃饭。既然是空集,说明牛排降价后的客户群并没有不断扩大,反而变得更广了。

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甚至连搭配气质和咖啡的牛排都还是一样,更别提在咖啡馆买衣服等精彩的跨界活动了。就这么简单切一块牛排?切牛排不是很简单。我坚信吃过饭的人都有经验:从小的角度说是一道特别的菜,但从大的角度说又是一个附加的品类和一套人,意味着人力、租金、原材料、设备等等成本更高。

你的咖啡豆供应商不会给你提供牛肉吗?酒吧里那个可爱的咖啡师是厨师吗?你的三头杀手咖啡机,会做牛排吗?店面太小,可能做不了blingbling的西餐环境?那么,如果切一块牛排,你会觉得头顶上的三山更大吗?这还是假设你有同时经营两类的天赋,但是买牛排和咖啡不是一回事。当然,对于资金实力较强的连锁咖啡来说,这些成本经过标准化和大规模稀释后可能就不是问题了。

但对于传统的个体咖啡馆老板来说,这就是背后的风险。卖还是卖?跨境管理要明白:哪些是用来发光的,哪些是用来赚的?对于安利、最重要的老字号胡庆余堂等知名品牌来说,咖啡的跨境引进只是一个流量入口,是提升品牌的手段。对他们来说,赚钱买咖啡不是最重要的。他们设计的可观利润都在保健品和中草药上。

胡庆余堂的草本咖啡,但是咖啡馆里有一块牛排,这似乎是一个很简单的问题,但是一定要慎重考虑:为了卖更好的咖啡,要不要通过这块牛排来缩短顾客的停留时间?还是对牛排寄予厚望的高排名榜,希望盈利?是负责管理热卖还是票房?这块牛排带来的利润能抵消额外的成本吗?所以在分析完这些问题的数据后,问问你的咖啡馆是否知道减一块牛排。【彩色直播】。

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